Mycotoxines dans les céréales : prévention et gestion des risques

Résumé

La prévention des risques liés aux mycotoxines dans les céréales découle de l’évaluation des risques identifiés. Elle est différente selon que le pathogène responsable des contaminations se développe à des Aw élevées comme au champ, ou bien faibles comme au stockage. Au champ, en raison de la multiplicité des facteurs agro-climatiques et des techniques culturales entrant en jeu, la prévention se conduit au cas par cas, c’est-à-dire pour chaque couple mycotoxine/grain. Elle s’est beaucoup développée depuis 30 ans, mais elle n’est documentée correctement que sur quelques mycotoxines : aflatoxines, déoxynivalénol, zéaralénone et fumonisines, ainsi que sur l’ergot et ses alcaloïdes. Au stockage, cette prévention s’articule essentiellement autour de l’ochratoxine A et des aflatoxines. Concernant les aflatoxines, leur présence sur le territoire Français est sporadique au champ, voire inexistante au stockage mais ne doit pas être écartée dans un contexte de changement climatique compte tenu de leur dangerosité. Arvalis-Institut du végétal a sollicité les agriculteurs à travers la mise en place d’enquêtes à la parcelle. Entre 2000 et 2016, près de 10 000 parcelles de maïs, de blé tendre, de blé dur, d’orge, triticale, de seigle et d’avoine ont ainsi fait l’objet d’un suivi : enregistrement des informations sur l’itinéraire technique de chaque parcelle, collecte d’un échantillon pour analyse de mycotoxines, et récupération des données météorologiques de chaque situation. Chaque campagne climatique étant unique, ces enquêtes sont renouvelées chaque année afin de mieux comprendre les facteurs agro-climatiques en cause dans les contaminations, d’identifier les actions de prévention à mettre en œuvre et de développer des outils d’aide à la gestion des mycotoxines.