L’exposition des animaux d'élevage aux contaminants environnementaux : comment garantir la sécurité alimentaire ?

Résumé

Les activités humaines ont généré une pollution de l'environnement par des polluants organiques persistants. Ces composés sont caractérisés par une persistance dans les sols et une capacité à être bioaccumulés chez l'animal. En fonction de la toxicité de ces substances, des valeurs limites dans les denrées animales sont fixées afin de protéger la santé humaine. Cet article traite de ce sujet en quatre points : 1. il montre que la gestion de ce type de polluants diffère significativement de celle des résidus de médicaments vétérinaires ; 2. une rapide description de ces polluants est donnée en montrant les principales voies d'exposition des animaux d'élevage ; 3. le comportement typique de ces contaminants chez l'animal est résumé ; 4. différentes options de gestion de crise sont décrites.