Le Nouveau Praticien Vétérinaire élevages & santé 2025;17(60):5

Zoonoses et risques alimentaires : restons vigilants !

Marie-Anne ArcangioliDMV, PhD, dipl. ECBHM et Yves MillemannDMV, Dipl. ECBHM, professeur en Pathologie des Animaux de Production

Les zoonoses, tous les vétérinaires connaissent et en sont les premières sentinelles. Elles sont au centre de la notion de One Health (Une Seule Santé) développée depuis 2011 dans nos Écoles notamment. Que nous soyons en canine, en équine ou en rurale, dès que nous travaillons avec des animaux, il nous faut y penser. Bien que notre santé soit exposée en première ligne, après les éleveurs ou les propriétaires, à ces zoonoses, il convient pourtant de ne pas dramatiser.

N’oublions pas pour autant qu’un animal malade, celui pour lequel on nous fait intervenir, est aussi celui qui est le plus contaminant. Avec les maladies émergentes, les zoonoses doivent nous maintenir alertes, à l’écoute des nouvelles informations, à la recherche des faits scientifiquement prouvés. Nous avons choisi d’articuler ce dossier autour de quelques maladies rurales, principalement à transmission alimentaire, mais que nous pouvons aussi directement contracter en tant que soignants. Pour toutes ces zoonoses, notre vigilance doit nous mener à conseiller nos clients, pour les aider à rester conformes au regard de leurs obligations hygiéniques afin de prévenir la transmission à l’Homme de contaminants via sa fourchette.

Nous entamons ce numéro par deux articles sur l’encéphalite à tiques en regards croisés Médecine Humaine – Santé Publique Vétérinaire. Cette maladie, liée à une infection par un Flavivirus, est le plus souvent transmise par une piqûre de tique. Cependant, elle peut être contractée aussi par la consommation de lait ou de fromages avec, en 2020, dans l’Ain, 36 personnes atteintes par consommation de fromage de chèvre ! Et depuis, des cas dans d’autres pays Européens. Les petits ruminants sont le plus souvent porteurs sains, mais en lien avec la louping-ill, encéphalite également, rarement décrite en France, nous savons que le risque existe. Les recherches nous diront si l’agent de ces deux encéphalites est le même ou un petit frère difficilement différentiable.

Malgré une actualité printannière très agitée, le Laboratoire National de Référence nous a fait le plaisir d’un article concret, porteur d’informations récentes sur les Escherichia coli, producteurs de Shigatoxines, ces fameux STEC, qui ne sont plus exclusivement des 0157:H7, ni exclusivement dans la viande, malgré leur acronyme. Ces informations, données épidémiologiques et moyens de lutte testés, seront de toute première importance à l’heure de conseiller nos éleveurs et clients dans la gestion de l’hygiène en élevage. Car, il n’y a en effet pas encore d’autres moyens de prévenir cette transmission que des mesures d’hygiène de la fourche à la fourchette.

Pour toutes ces zoonoses, notre vigilance doit nous mener à conseiller nos clients, pour les aider à rester conformes au regard de leurs obligations hygiéniques afin de prévenir la transmission à l’Homme de contaminants via sa fourchette.

Nous poursuivrons par Salmonella spp. un agent de TIAC important, non exclusivement lié aux volailles. Une étude sur la dynamique d’excrétion mammaire de Salmonella Dublin est là pour nous le rappeler. Cet agent est une véritable problématique en filière lait cru, dans les principales régions productrices de France. L’étude, dont les résultats sont ici présentés, fait partie d’un ensemble de travaux dédiés à mieux comprendre le risque infectieux du lait et les moyens de lutte possibles dans la filière Comté.

Nous conclurons ce dossier par la grippe aviaire, d’origine bovine (grippe « avio-bovine ») à laquelle nos confrères américains sont confrontés : mortelle, transmise directement par contact avec les animaux, ou indirectement par la consommation de lait, elle défraie la chronique depuis plusieurs mois. Nous avons essayé de reprendre ici des éléments importants parmi les zoonoses actuelles en élevage. Nous espérons que ce dossier saura vous séduire, en apportant des réponses et des éléments qui nous permettront de mieux travailler dans le souci de la santé de nos contemporains et consoeurs-confrères.

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