Contamination du lait par Salmonella Dublin : témoin d’une excrétion mammaire et pas forcément d’une hygiène de traite défectueuse

Retour sur une étude expérimentale, « SalMamEx »

Milk Contamination by Salmonella Dublin: Evidence of Mammary Excretion Rather Than Poor Milking Hygiene. A retrospective look at the experimental study « SalMamEx. »

¹ Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort (EnvA) Maisons-Alfort France
² Clinique vétérinaire des Tourbières, Frasne France
³ Centre Technique des Fromages Comtois (CTFC) Poligny France
⁴ Syndicat Interprofessionnel de Défense du Fromage Morbier Poligny France
⁵ Union régionale des fromages d’appellation d’origine comtois (URFAC) Poligny France

Résumé

Les salmonelles sont une cause importante de toxi-infection chez l’Homme, avec une origine fréquemment aviaire (notamment les œufs et ovoproduits). Des épisodes liés à la contamination du lait cru sont également rapportés, avec le sérotype Dublin régulièrement isolé. L’excrétion mammaire est rapportée, mais est mal décrite. Dans dix fermes où le lait de tank était contaminé, dix vaches montbéliardes ont été sélectionnées en fonction de leur excrétion individuelle de Salmonella Dublin (SD) dans le lait. Chaque vache a été hospitalisée pendant deux semaines et surveillée cliniquement, avec des prélèvements réguliers : des échantillons de lait ont été prélevés deux fois par jour, des échantillons de matières fécales ont été collectés trois fois pendant l’hospitalisation et des échantillons de sang, ainsi que des échantillons de divers organes, ont été obtenus après l’autopsie. SD a été détectée par enrichissement en parallèle sur deux milieux différents avec dénombrement des colonies. Neuf des dix vaches surveillées se sont avérées être des excrétrices mammaires intermittentes de SD, présentant des niveaux d’excrétion relativement faibles (jusqu’à 300-350 UFC/mL) : jusqu’à 19 traites consécutives pouvaient être sans excrétion détectée, ce qui explique en partie la difficulté à mettre en évidence cette excrétion. Les niveaux d’excrétion ont varié au fil du temps, mais ont généralement montré une baisse rapide. Lorsque l’enquête a été menée au niveau du quartier, il a été observé que chaque vache avait tendance à n’avoir qu’un seul quartier excréteur sur plusieurs jours. Ces vaches ne présentaient aucun signe de maladie, notamment pas de mammite, et n’ont pas montré d’excrétion fécale. Parmi les neuf excrétrices mammaires confirmées, deux présentaient SD dans les nœuds lymphatiques rétromammaires, et cela a été observé exclusivement dans ces organes.

Abstract

Salmonella is a leading cause of foodborne illness in humans, most often originating from avian sources - especially eggs and egg products. Outbreaks linked to contamination of raw milk have also been reported, with the Dublin serotype frequently isolated. While excretion through the mammary gland has been documented, it remains poorly characterised. On ten farms with contaminated bulk tank milk, ten Montbéliarde cows were selected based on their individual, natural excretion of Salmonella Dublin (SD) in milk. Each cow was hospitalised for two weeks and underwent clinical monitoring, with systematic sampling: milk samples were collected twice daily, fecal samples were collected three times during hospitalisation, and blood samples, as well as samples from various organs, were obtained post-mortem. Salmonella Dublin was detected using parallel enrichment on two different media, followed by colony counting. Nine out of the ten monitored cows were identified as intermittent mammary shedders of SD, with relatively low levels of excretion (up to 300–350 CFU/mL). Excretion was absent for up to 19 consecutive milkings in some cases, which partly explains the challenges in detecting SD shedding. Shedding levels fluctuated over time but generally showed a rapid decline. Quarter-level analysis revealed that each cow typically had only one quarter consistently shedding SD over several days. These cows displayed no clinical signs of disease, notably no mastitis, and did not shed SD in their feces. Among the nine confirmed mammary shedders, two had SD detected in the retromammary lymph nodes, with this finding being exclusive to these organs.