Risque zoonotique associé aux Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) en filière bovine et prévention de leur transmission à l’Homme

Zoonotic Risk Associated with Shiga Toxin-Producing E. coli in Cattle Production and Prevention of Transmission to Humans

¹ Équipe de recherche « Bactéries Pathogènes Opportunistes et Environnement » (BPOE), UMR5557 – Laboratoire d’écologie microbienne
² Laboratoire d’étude des microorganismes alimentaires pathogènes – LNR des Escherichia coli (y compris STEC), VetAgro Sup – Campus Vétérinaire, Université de Lyon Marcy-l’Étoile 69280 France

Résumé

Les infections à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) sont reconnues comme étant la première cause d’insuffisance rénale aiguë chez les jeunes enfants et constituent ainsi un enjeu majeur en matière de santé publique. Ces agents pathogènes sont majoritairement portés de manière asymptomatique par les bovins et certaines denrées alimentaires d’origine bovine, en particulier les produits au lait cru et les préparations de viande bovine consommées crues ou insuffisamment cuites, constituent la principale source d’infection humaine. En l’absence de stratégie prophylactique efficace pour réduire, voire éliminer, l’excrétion des STEC par les bovins, la prévention et la maitrise du risque de contamination de l’Homme reposent, à ce jour, exclusivement sur le respect strict des bonnes pratiques d’hygiène et de production tout au long de la chaîne alimentaire, en commençant par le stade de production primaire en élevage.

Abstract

Shiga toxin-producing Escherichia coli (STEC) infections are the leading cause of acute kidney failure in young children and thus represent a significant public health concern. Cattle are the primary reservoir, typically carrying the pathogen asymptomatically, and foods of bovine origin (especially raw milk products and raw or undercooked ground beef) are the main source of human infection. In the absence of effective strategies to reduce or eliminate STEC shedding in cattle, prevention and control of human infection rely entirely on the implementation of strict hygiene and production practices across the entire food chain, starting at the farm level.